Як зробити домашній курник: варіанти приготування

Смачні та рум'яні курники здавна вважалися святковими пирогами, красиво оформлялися, для їх приготування вибиралися найкращі продукти. Багато домогосподарки побоюються братися за приготування такої страви, вважаючи його досить складним. Але насправді це не так - варто хоча б один раз приготувати курник, щоб зрозуміти це.

Курник традиційно готують з начинкою, прокладеної млинцями. Тісто може бути будь-яким - прісним, дріжджовим і так далі. З нього треба розкачати два коржі, кожна з яких буде товщиною по півсантиметра. Верхню корж зробити треба трохи більше за розміром - вона повинна буде прикрити гірку листкової начинки. Якщо хочете прикрасити курник зверху, залиште для цього трохи тесту.


Начинки для курника


Традиційно начинка для такого пирога складається з курячого м'яса, гречаної каші, смаженої цибулі і рубленого яйця. Пиріг може бути начинений м'ясом або рибою, грибами або овочами, навіть ягодами, горіхами і фруктами. Можна використовувати спеції і зелень - вони надають курнику більш насичений, яскравий смак.


Певне поєднання продуктів для начинки буде цілком залежати від переваг кулінара.Нерідко приготування святкового пирога виступає як експеримент, але результат буде хороший, якщо все зробити правильно.


Збірка курника з шарів


При підготовці до складання багатошарового пирога деко застеляють пергаментом, на який поміщають першу з розкатаних коржів. Потім укладається випечений млинець, на який і влаштовують перший з шарів начинки. Далі пошарово викладається начинка, кожен інгредієнт перемежовується млинцями. На останній з млинців накладають другу корж тіста. По краях тестяние коржі з'єднуються і ретельно защипують.


Підготовлений таким чином курник зверху прикрашають фігурками з тіста і промазують верх збитим яйцем. Потім пиріг проколюють в декількох місцях і поміщають в розігріту до 200 градусів духовку. Зазвичай всі інгредієнти поміщають в пиріг вже в готовому або напівготовому до вживання вигляді. Готовим пиріг можна вважати, коли тісто добре зарум'яниться. Подати на стіл його можна з соусом - часниковим, вершковим, сирним, томатним або будь-яким іншим.


Найпростіші способи приготування курника


1. Курник з млинців виходить м'яким і соковитим, швидко випікається.Зробіть потрібну кількість млинців і підготуйте кілька видів начинок. Це можуть бути шматочки відвареної курячої грудки, змішані зі смаженою цибулею; гриби, подрібнені за допомогою ножа або блендера; рис відварний, змішаний з морквяно-цибулевої засмажкою; терті варені яйця; перець солодкий, порубаний соломкою.


Далі підбирається форма, в яку будуть покладені млинці, і змащується маслом. По краях форми кладемо млинці так, щоб вони звисали з бортів. В середину влаштовують основу для пирога. За млинчики-основі розмазується трохи майонезу або вершкового соусу, укладається перший шар начинки, закривається млинцем. Знову накладається начинка і соус. Так повторюється далі, поки не закінчаться млинці. Зверху ними також накривають пиріг, намагаючись, щоб вони звісилися. Все зверху промазують майонезом. Печеться млинцевий пиріг в розігрітій до 180 градусів духовці протягом чверті години. Потім можна посипати верх тертим сиром із спеціями і прогріти в духовці ще 10 хвилин. З таким пирогом менше метушні, ніж з класичним варіантом, а за смаком різниця незначна.


2. Простий в приготуванні пиріг для зайнятих жінок, які вирішили побалувати домашніх смачненьким.Для начинки візьміть 400 г курячого філе і наріжте на кубики. Додайте подрібнене відварене яйце, зелень, посоліть. Приготуйте пюре, з'єднавши три розім'яті картоплини, ложку масла вершкового і сире яйце.


Кілограм дріжджового тіста розділіть навпіл і розкачайте в пласти. Перший укладіть на деко, намазаний маслом. На основу кладіть підготовлений фарш, по краях залиште трохи місця і покладіть на нього пюре, краще скористатися кондитерським мішком. Закрийте пиріг другим шаром, защипніть краю, верх змастіть яйцем. Випікати в духовці при 200 градусах, час приготування - 25 хвилин.


3. Курник з рибою з сметанного тіста схожий на одношаровий закритий пиріг і дуже простий для приготування. Для тесту буде потрібно 300 г сметани, 3 склянки борошна, чайна ложка соди, гашеного оцтом, сіль. Змішайте інгредієнти і замісити тісто, покрийте його рушником і дайте постояти 20-30 хвилин. За цей проміжок часу швидко ріжемо кубиками півкіло рибного філе, шаткуємо на пластинки чотири картоплини середнього розміру, дві цибулини нарізаємо півкільцями. Начинку посолити і поперчити.


Тепер на дно форми кладемо Пекарській папір, змащуємо маслом і розгортаємо по ній корж з двох третин підготовленого тесту. Її діаметр повинен вийти трохи більшим, ніж форма.На основу кладемо начинку з картоплі і риби, із залишку тесту робимо другу корж, вкриваємо пиріг і защипуємо тісто по краях. У верхній частині треба зробити невеликий отвір, щоб виходив пар. Випікати в духовці при температурі 180 градусів. Печеться приблизно 45 хвилин, з'їдається і того швидше.