Як зробити домашній хрін

Хрін - старовинна російська приправа, яку готують з однойменного рослини, що володіє пікантним пекучим смаком і сильним, вибивати сльози ароматом. У його складі багато аскорбінової кислоти, ефірних масел і мінеральних солей, тому хрін вважається ще й корисним для імунітету. Традиційно він подається до м'ясних і рибних страв, салатів і холодних закусок. За довгий час існування такої приправи з'явилося безліч рецептів її приготування.
Вам знадобиться
  • - хрін;
  • - томати;
  • - оцет або лимонна кислота;
  • - буряк;
  • - яблука;
  • - сіль і цукор.
Інструкція
1
Класичний рецепт приготування хрону

Коріння свіжого хрону в кількості 1 кг промийте, бажано під проточною водою, і замочіть приблизно на добу. Воду міняйте, корінцях найкраще вилежатися в сильно холодній воді. Гарненько очистіть коріння і відразу починайте прокручувати їх у м'ясорубці. Щоб уникнути сліз, які неминуче викликає хрін, надягніть на м'ясорубку поліетиленовий пакет і обмотайте мотузкою або нитками. Хрін виділяє фітонциди, які і дратують слизову носа і очей - в носі щипає, може відкритися невпинне чхання, в очах з'являється різь, вони сильно сльозяться.Пам'ятайте, що без запобіжних заходів у вигляді пакету ви навряд чи доведете справу з приготуванням приправи до кінця. Втім, медики запевняють, що неприємності, викликані хріном, вельми корисні, адже фітонциди не залишають шансів на існування шкідливим мікробам. А якщо ви в момент приготування хрону страждаєте від нежиті або легкої застуди, після того як ви покінчите з заготівлею, від симптомів захворювання не залишиться і сліду.
2
Після того як ви впоралися з найскладнішим, закип'ятіть склянку води. Зніміть з вогню і розчиніть в ньому сіль і 0,5 ч. Ложки цукру. Додайте 125 мл 6% -го оцту або 20 г лимонної кислоти. Влийте цей розчин в отриману кашку перемеленого хрону і швидко перемішайте, після чого відразу закрийте посуд кришкою - все з тієї ж причини незвичайної пекучості рослини. Простерилизуйте приготовані заздалегідь банки. Поки вони не охололи, швидко розкладіть готовий хрін і закрутіть кришками. Консервований хрін готовий.
3
За необхідності, змінюйте рецепт з урахуванням особистого смаку. Наприклад, солі і цукру можна класти більше або менше. А якщо ви віддаєте перевагу зовсім вже гострої і пекучої приправі, разом з хроном можете прокрутити кілька зубчиків часнику.Якщо приготовлена ​​вами приправа не призначений для зимового зберігання, а передбачає швидке вживання, для пом'якшення смаку можна додати жирні вершки або рослинне масло.
4
Коли важко перекрутити за один раз цілий кілограм коріння хрону, що не мучтеся. Краще приготуйте невелику кількість приправи, а що залишилися корінці покладіть в целофановий пакет і приберіть в морозилку. Як тільки вам буде потрібно свіжий хрін, дістаньте пакет з холодильника і, не розморожуючи корінці, приготуйте приправу по вже знайомому вам рецептом. Дивно, але в промороженому хроні фітонциди зовсім ніяк себе не проявляють, що зовсім не говорить про те, що їх там немає - готова приправа виходить ще більш ядреной і гострої.
5
Пекучий хрін з томатами

Ще один класичний рецепт такий приправи на увазі використання томатів, завдяки яким хрін набуває традиційний кораловий відтінок. Для приготування кілограма свіжих томатів обдайте окропом і очистіть від шкірки, почистіть також 300 г коренів хрону і головку часнику середнього розміру. Всі інгредієнти перейдіть через м'ясорубку, щоб консистенція вийшла більш однорідною.Не забудьте надіти на прилад поліетиленовий пакет. Після цього в суміш додайте 4-5 ст. ложок оцту, сіль і цукор покладіть за смаком. Так як цей рецепт має на увазі використання помідорів, вода не потрібна - хрін і так буде мати необхідну рідкувату консистенцію. Розкладіть приправу по невеликих скляних баночках, прибравши частину в холодильник або комору, а решта подайте до столу. До речі, вважається, що такий хрін особливо гарний свіжим, так як перший час зберігає всі вітаміни, тому краще робити його невеликими порціями, якщо є така можливість.
6
Хрін з буряком

Пропустіть через м'ясорубку корені хрону - в результаті у вас повинно вийти близько 500 г. Очистіть 1 вінегретних буряк невеликого розміру і натріть її на дрібній тертці. Якщо ви віддаєте перевагу пекучий хрін, більше буряка не потрібно, а ось для отримання більш м'якою приправи можна додати ще червоного коренеплоду. Перемішайте інгредієнти, додайте по щіпці солі і цукру, 1 ст. ложку оцту 6% -го. Влийте близько 150 мл кип'яченої води, додаючи її поступово і одночасно перемішуючи хрін, щоб він не вийшов занадто рідким. Розкладіть готову приправу по банках і герметично закрийте їх кришкою.Через пару годин зберігання при кімнатній температурі подайте хрін на стіл.
7
яблучний хрін

Смачний і ніжний хрін виходить також з додаванням сирих або запечених яблук. Очистіть їх від шкірки разом з хріном і пропустіть через м'ясорубку, з розрахунку 100 г кореня хрону на 1 кг яблук. Робити це бажано швидко, щоб фрукти не потемніли. Потім додайте 1 ч. Ложку оцтової есенції, сіль і цукор за смаком, пропущені через давилку пару зубчиків часнику. Розкладіть суміш по банках, прогрійте їх на водяній бані протягом 5 хвилин, закупорте, дайте охолонути при кімнатній температурі, а потім приберіть на зберігання в холодильник.
8
Яблучний хрін можна приготувати і трохи іншим способом. Для цього очистіть 4 яблука, наріжте шматочками і запечіть в духовці до напівготовності. Тим часом подрібніть 100 г кореня хрону, з'єднайте його з яблуками і змішайте до однорідної консистенції за допомогою блендера. Посоліть, додайте цукор за смаком і пару столових ложок яблучного оцту. Готову приправу перекладіть в баночку, герметично закривши її.